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            鸡腿的13种做法,让你一次吃个够

            admin 2019-10-04 188人围观 ,发现0个评论

            【红烧鸡腿】


            材料:

            鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料

            做法:

            1.鸡肉汆水(腿、翅都一样)后,起油锅加酱油煸炒,直到入色

            2.加水,放上葱、姜、花椒、大料大汤盖锅盖,待收汁即可

            【口水鸡腿】


            用料

            鸡腿、熟花生碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

            做法

            1.鸡腿洗净,加上姜片、料酒,汆水。煮沸后煮10分钟后关火焖5分钟。入凉水迅速激冷。

            2.沥干水分,表面上香油,稍晾干

            3.醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁

            4.鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

            5.淋上料汁和红油,撒上葱花即可

            小贴士

            调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5

            【香酥鸡腿】


            材料:

            鸡腿、姜、大葱、花椒、黄酒、盐、椒盐、植物油

            做法:

            1.鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻

            2.鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去配料

            3.油锅烧至七八成热时,炸至金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成

            【盐焗蜜汁烤鸡腿】


            用料

            鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

            做法

            1.鸡腿洗净擦干,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,抓捏拌匀,冰箱冷藏腌制一夜

            2.蜂蜜用少少冷开水调匀调开,腌制好的鸡腿放烤网上,刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟

            3.中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

            【醉鸡腿】


            材料:

            鸡腿、铝箔纸、盐、绍兴酒、水、当归、枸杞、鸡精粉、细糖

            做法:

            1.鸡腿用刀把肉划开,分骨

            2.将肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状,开口捲紧,固定肉块形状

            3.入锅沸煮25分钟至熟,凉水冷泡

            4.当归切成小片,加水、枸杞、煮开约1分钟后待凉后倒入绍兴酒一起拌匀

            5.撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,冷藏一晚,即可切片食用

            【卤鸡腿】


            材料:

            鸡腿、黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮

            做法:

            1.鸡腿除毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨)

            2.鸡腿沸煮约2分钟后捞起,去血沫

            3.加清水、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火煮约30分钟,取出冷却后,切片装盆,浇点原卤即好

            【柠香欧芹烤鸡腿】


            用料

            鸡腿、蒜、欧芹碎、柠檬汁、橄榄油、生抽、盐、黑胡椒

            做法

            1.鸡腿两面划口,蒜切片,备用

            2.用橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟

            3.烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟鸡腿的13种做法,让你一次吃个够,再翻面烤8分钟,直至全熟并表面略微焦黄为止

            【豆豉酱蒸鸡腿】


            食材明细

            鸡腿、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、糖、盐

            做法

            1.鸡腿洗净口,洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐,拌匀

            2.冷藏腌制过夜,入蒸锅,水开后,中火蒸约20分钟左右即可

            【土豆鸡腿】


            原料:

            鸡腿,小土豆

            做法

            1.土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切,起油锅放姜片、八角、酱油、料酒翻炒

            2.加水鸡腿,水开放土豆块,加盐烧开转中火20分钟,大火收汁

            【咖哩鸡腿饭】


            材料

            咖哩、鸡腿、土豆、胡萝卜

            做法

            1.鸡腿去骨,肉切小块,盐、油腌制入味,土豆、胡萝卜切小块

            2.起油锅煎至金黄色,放入土豆胡萝卜,翻炒,加入水,转大火盖锅盖,煮开,撇去浮沫,小火慢煮10~15分钟左右

            3.关火,放入咖哩块,搅匀

            4.重新打火,盖锅盖,中小火煮5~10分钟左右至入味

            栗子鸡煲

            by 耕心

            主料

            鸡腿|248g

            栗子|136g

            辅料

            生抽|半茶匙

            老抽|1/3茶匙

            姜丝|10g

            葱段|15g

            蒜|5瓣

            芝麻油|1/3茶匙

            鸡精|半调味匙

            砂糖|半调味匙

            胡椒粉|半调味匙

            生粉|半茶匙

            盐|适量

            油|适量

            做法

            1. 将去皮的鸡腿洗净,切块。倒入老抽、生抽、食盐、生粉、鸡精、胡椒粉、砂糖、芝麻油和清水,拌匀,腌制30分钟。

            2. 将栗子倒入锅中,盖锅盖,煮10分钟,倒掉锅中的水。栗子稍微晾凉一点后,趁热去壳去皮。

            3. 将蒜头去衣,生姜去皮切丝。

            4. 热油锅,爆香蒜头和姜丝。

            5. 锅里放入腌制好的鸡块,烧至5分熟。

            6. 放入栗子。

            7. 在腌制鸡块的汤碗中加入适量的清水,摇匀,倒入锅里。

            8. 盖锅盖,焖煮10分钟。其间翻炒几次,使上色均匀,收汁,即放入葱段。

            9. 砂锅湿水,烧热后,盛入烧好的栗子鸡块,即可上桌。营养滋补、老少咸宜的栗子鸡煲就做好了~

            2

            照烧鸡腿

            by 粉红色长耳兔Elaine

            主料

            鸡腿|3个

            辅料

            蚝油|75ml

            生抽|10ml

            老抽|10ml

            低度白酒|鸡腿的13种做法,让你一次吃个够100ml

            糖稀|50ml

            姜片|5片

            熟白芝麻|少许

            做法

            1. 鸡腿洗净,剪开去骨。姜切片备用。

            2. 蚝油75毫升、低度白酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖稀50毫升调匀成料汁,腌制鸡腿肉(夏天最好罩上保鲜膜放进冰箱冷藏室),最少腌制15分钟。

            3. 锅中倒油,放入姜片,煎出香味后捞出姜片。

            4. 放入鸡腿,鸡皮向下,煎2分钟。

            5. 倒入腌制鸡肉用的料汁,盖锅盖鸡腿的13种做法,让你一次吃个够小火烧2分钟。

            6. 翻面,小火烧5分钟。

            7. 开盖子转中火,烧到鸡肉那面微焦。如果不喜欢微焦的,烧熟了收汁就行。成盘之后可以撒上炒香的白芝麻。甜咸口的照烧鸡腿就做好了,搭配米饭和蔬菜就是不输吉野家的照烧鸡腿饭了~

            小贴士

            1. 建议用琵琶腿,肉质比大鸡腿嫩。

            2. 没有糖稀的话就将白糖用温水化开就好。不建议用蜂蜜代替,最好还是用白糖。

            3. 如果按照方子做出来的咸,建议减少蚝油用量。

            3

            懒人版口水鸡

            by 83小钟

            主料

            鸡全腿|1只

            辅料

            熟花生碎|1茶匙

            葱|15g

            姜片|10g

            料酒|半茶匙

            醋|1茶匙

            生抽|3/4茶匙

            白糖|鸡腿的13种做法,让你一次吃个够半调味匙

            盐|适量

            熟白芝麻|半茶匙

            辣椒油|半茶匙

            香油|适量

            做法

            1. 鸡腿洗净,冷水入锅,加入姜片、料酒。大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。

            2. 焖好的鸡腿过凉后,浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

            3. 激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。

            4. 将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁。

            5. 把鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和熟白芝麻。

            6. 淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可。

            小贴士

            1. 鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水里,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹,也是做好口水鸡必不可少的重要步骤鸡腿的13种做法,让你一次吃个够。

            2. 沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

            3. 调料汁的时候,醋、生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是口感较好的配比。

            4

            酱烧香菇鸡腿

            by 明月舞青衣

            主料

            鸡腿|4个

            干香菇|1把

            辅料

            葱|1根

            姜|4片

            黄豆酱|1大勺

            黄豆酱油|1大勺

            盐|适量

            鸡粉|1/4调味匙

            胡椒粉|1/4调味匙

            蚝油|1/2茶匙

            做法

            1. 准备材料:葱切段,姜切片。鸡腿洗净剁小块。干香菇提前一夜用温水泡好,洗净去根,泡香菇的水备用。

            2. 油锅烧热,放入葱、姜爆香,倒入鸡腿块,煸炒至颜色发白、无血水。

            3. 倒入酱油,翻炒至鸡腿肉全都裹上颜色。

            4. 倒上黄豆酱,翻炒均匀。

            5. 放入泡好的香菇和泡香菇的水。

            6. 再加上刚好没过食材的清水,大火烧开后,转中火,烧至酱噗汁浓稠。

            7. 转大火,收汁,加入鸡粉、胡椒粉和盐调味即可出锅。

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